企业食堂管理

企业食品安全监控制度-得胜餐饮

发布时间: 2019-07-08 来源:德胜食堂承包浏览：次

食品安全是企业食堂承包工作的重中之重，要做到预防第一，要有完备的预防食物中毒的措施。企业食堂食品安全如何监控呢？以下5点我认为是必须要做好的。

1、食堂的各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。板、刀具使用后要消毒存放好。
食堂后厨干净整洁

2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

4、一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

5、食堂经营承包人应与学校签订食品安全协议书,以文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食品安全。

除此之外还要做好企业食堂的环境整洁卫生，确保食堂从业人员身体的健康。食品安全管理监控是企业食堂经营管理的重中之重，作为食堂承包商必须要确保食堂食品卫生安全可靠。

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