常州食堂承包卫生安全注意事项
发布时间: 2019-07-20 来源:德胜食堂承包 浏览：次
为了保障广大员工的就餐安全，企业管理者对食堂的安全卫生必须予以重视。下面介绍了常州食堂承包卫生安全注意事项，各位管理者可以借鉴一下。
食堂应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行督导监察。
食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处。
食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位。
员工上班时要戴工作帽及穿工作服。
有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥。
每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好。
科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生。
不得向员工供应隔夜食品饭菜。
过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒。
凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染。
切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放。
厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
常州食堂承包严格按照“五常法”要求管理食堂 ，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。并且加入了万千学生食安卫士360放心工程，严把原材料进货关，对日常使用的“米、油、肉、菜”中的瘦肉精、蔬菜农药残留、食用油酸价和过氧化值，大米液体石蜡等遵照有关标准进行快速检测，上报检验报告。所以，得胜餐饮才会在上次的常州学校食堂卫生检查活动中获得好评。另外，食品安全管理部门在食堂的切配间、加工间、分装间等都安装了视频监控点，实时监控工作人员的操作过程。
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