常州学校食堂承包的餐厅工作调查
发布时间: 2019-07-06 来源:德胜食堂承包 浏览：次
清晨5点30分，小编的调查之旅正式开始。3辆冷藏封闭式货车已经到达常州学校食堂，这是美菜网送货车。据美菜网送货人介绍，他每天清晨4点10分从顺义发车，用冷藏封闭货车将蔬菜水果从基地运到常州学校食堂。负责验货的周二宁师傅说：“责任重大，我这一关得先把住。”她手里拿着送货单，先核对数量，再一一打开箱子袋子，查验蔬菜水果的品质，验收合格，再码放到菜架。这项工作她做了6年了。
牛奶、豆腐、鸡蛋同样每天清晨送货。油、米、面、肉、调料等每周送货，数量不足的随时补齐。
库房内，每件货品的进货日期，进货数量、生产日期，保质期都写得清清楚楚。副食库像一个自选超市，会有专门的师傅根据食谱来挑选当日的辅料。
粗加工间，师傅们正在摘油麦菜，土豆清洗削皮机同时开工。
切配间里，王志松师傅正在清洗油麦菜，他在学校工作5年了。
洗菜池有三个，每个一米见方。油麦菜浸泡后，在三个水池里各用流水冲洗一遍。洗了三遍后，师傅把菜放到切菜机上，这时小编注意到一个细节：油麦菜切的长度有点儿不一样。
王师傅说：“我在切菜机上能设置长短，给一年级小朋友吃的菜会比高年级大同学的短一点儿。”
切肉间里，师傅们正在准备中午的排骨、黄鱼和其它炒菜用的肉。锯肉机把排骨分割成长条，师傅们再切成段儿，肉片机和绞肉机也在同时工作。
切肉间班长梁晓芳师傅介绍说，刀、墩每次用后都会清洗消毒，洗鱼池和洗肉池，切肉的和切鱼的案板都严格区分，不得混用。他也在学校工作5年了。
炒菜间里，过油、焯水、打卤、炒菜都有专人负责。班长王飞师傅正在炒菜，他在学校工作7年，曾在美国校区工作过一年，还被美国密歇根州马克姆郡当地报纸采访过。
炒菜间里还有专用清真小灶，勺子铲子等厨房用具专物专用，张国庆师傅在这个小灶上做清真菜做了4年。
面点间里，压面条的，做小点心的，蒸包子的师傅们都在各自忙碌，班长郭建功师傅介绍：“我们是用传统制作工艺做面点，是不使用添加剂的，发面用的是酵母。”
饭菜出锅儿后，刘俊体师傅把每种食物都分别放在三个专用的留样盒中，放在留样柜保存48小时。
加餐间，刘俊体师傅把水果放在水池里，再把盐倒进去，浸泡后用流水清洗，“用盐来清洗水果是传统的办法，杀菌还健康。”这是她在学校工作的第15个年头。
用餐后，膳食中心服务员将餐具内的残渣去掉，在水池内用开水浸泡之后，放到洗碗机中清洗，然后将清洗干净的餐具放入消毒库内，消毒、储存，随用随取。
餐具要达到“光、洁、涩、干”的标准，班长许凤师傅介绍说。
常州学校食堂膳食中心大厅楼梯旁的监控显示屏，实时播放粗加工间、切菜间、切肉间、面点间、后厨过道的情况。“如果想看看后厨的师傅们是怎么工作的，在这儿就能看得一目了然。”行政总厨张国峰说话间，脸上掠过了一抹自信和小傲娇。
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